在2021年11月的“全球肺癌關(guān)注月”期間，鐘南山院士呼吁：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，廚房油煙是極大的肺癌隱患。”
一日三餐，安享四季，這是很多人眼中的幸福生活。對于很多家庭來說，為家人烹制美食是一件幸福的事，升騰的油煙也是最真實(shí)樸素的人間煙火氣。但你可知，這縷縷油煙中，隱藏著極大的健康隱患？
很多“煮婦”、“煮夫”都認(rèn)為，油冒煙是油熱了的標(biāo)志。殊不知，當(dāng)鍋里的油持續(xù)地散發(fā)著一股股白色的煙時(shí)，代表油已經(jīng)到達(dá)了它的【煙點(diǎn)】。
煙點(diǎn)，是指在加熱的過程中，食用油開始冒煙的溫度。在這個(gè)溫度下，一些揮發(fā)物質(zhì)，如：水，游離脂肪酸，氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品中逸散出來，產(chǎn)生可以看到的青煙，同時(shí)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)。
了解【煙點(diǎn)】對于健康非常的重要，因?yàn)樗?strong>食用油開始變質(zhì)的拐點(diǎn)。超過發(fā)煙點(diǎn)的油不僅無法保持油中原本的有益物質(zhì)，就算是好油也會(huì)變成【壞】油。
我們家中的油脂，一般都是植物油，植物油以不飽和脂肪酸為主。溫度過高時(shí)，不飽和脂肪酸會(huì)容易自動(dòng)氧化產(chǎn)生自由基，自由基發(fā)生共振形成反式結(jié)構(gòu)，達(dá)到最穩(wěn)定的狀態(tài)，最后自由基與氧自由基結(jié)合形成反式脂肪酸。會(huì)在心臟、肝臟和許多其它器官的組織中聚集，還會(huì)增加2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及心源性猝死。
丙烯醛可能是通過甘油三脂水解得到甘油進(jìn)一步脫水得到的。有研究表明，持續(xù)暴露于丙烯醛的環(huán)境中可誘導(dǎo)心臟中氧化應(yīng)激和炎癥。
多環(huán)芳烴類是油等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔铮侵匾沫h(huán)境和食品污染物。多環(huán)芳烴類具有較高的誘癌作用，暴露水平升高導(dǎo)致免疫細(xì)胞功能和免疫抑制的改變，從而為腫瘤發(fā)展提供合適的條件。
比如說苯并芘。苯并芘是一種含苯環(huán)的稠環(huán)芳烴，是世衛(wèi)組織公布的一級致癌物，如果說它比較陌生，那么“甲醛”該知道吧！它們是不相上下的有害物質(zhì)。苯并芘不僅致癌，還有強(qiáng)烈的致畸、致突變作用，也可誘發(fā)皮膚、肺和消化道癌癥。
高溫還會(huì)損失掉其中一些營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E。
另外油脂反復(fù)加熱時(shí)，其中的游離脂肪酸會(huì)累計(jì)增加，導(dǎo)致發(fā)煙點(diǎn)的降低。所以不建議大家反復(fù)多次用油。
鐘南山院士表示：“油高溫時(shí)會(huì)汽化，和食物混合后，產(chǎn)生很多可吸入顆粒，包括PM2.5，做飯時(shí)廚房內(nèi)PM2.5平均濃度會(huì)升高幾十倍甚至幾百倍。”
所以，要健康用油，就要選煙點(diǎn)高的食用油，守住呼吸健康安全線！我們通常食用油的煙點(diǎn)在160-200度之間，精煉程度高煙點(diǎn)相比越高，而山茶油是目前所有食用油中煙點(diǎn)最高的，在200-215度之間。
山茶油是我國獨(dú)有的一種優(yōu)質(zhì)植物油，也是世界兩大高油酸木本食用油之一，傳承2300余年，營養(yǎng)成分為天然植物油之首，自古便是皇家御用油。
作為致力于家庭健康食用油的高端茶油品牌，湘純山茶油富含豐富的不飽和脂肪酸（90%以上）、山茶甙、鞣質(zhì)、脂溶性VE、植物甾醇、角鯊烯、茶多酚等多種天然營養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、鐵、鋅等微量元素，而且煙點(diǎn)高達(dá)220℃，特別適合中式烹飪的煎炒烹炸，是耐高溫、無油煙的健康油，不僅大大減少油煙致癌的可能性，還使食材烹飪的時(shí)間縮短，避免了營養(yǎng)物質(zhì)在烹飪中被損耗，充分保留了食材的原汁原味，使菜肴自然更鮮嫩！
為遠(yuǎn)離油煙危害，建議大家烹飪時(shí)使用湘純山茶油，高煙點(diǎn)，無油煙，鎖住食材營養(yǎng)，美味又健康！
